本文综述了香辛料的历史,定义、种类等,分析了肉制品中香辛料的作用,简述了使用原则、方法等,提出了目前存在的问题和展望.
作者：张恬静;顾媛;卢彩霞
作者单位：西南大学食品学院,重庆,400716西南大学食品学院,重庆,400716西南大学食品学院,重庆,400716
分类：轻工纺织
中文关键词：香辛料应用肉制品
刊名：《肉类研究》 2009 (1)
页码/页数：78-81,4
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