鲜湿米粉生产中HACCP关键控制点分析OA北大核心CSCDCSTPCD
Analysis of HACCP critical control point in fresh wet rice noodles production
将HACCP应用于鲜湿米粉的生产过程,是确保鲜湿米粉安全性的有效措施.文章通过对鲜湿米粉制品生产工艺流程进行危害分析,确定原辅料及包装材料接收、浸泡、金属检测、杀菌4个关键控制点,提出鲜湿米粉制品关键控制点的关键限值.
HACCP system was effective measure to ensure safety of rice noodles. After hazards analysis of the rice noodles processing procedure, the steps of the raw material and packaging material accepting, steeping, metals detecting, sterilizing were confirmed as critical control points. The critical limits of critical control points were established.
林亲录;吴跃;王婧;杨涛;吴伟;李丽辉
稻米及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004稻米及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004湖南食品药品职业学院,湖南长沙410000稻米及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004
鲜湿米粉HACCP关键控制点
fresh wet rice noodles HACCPcritical control point
《食品与机械》 2011 (5)
稻米原料及其主食制品的加工特性研究
163-164,181,3
国家自然科学基金(编号:31050012)公益性行业(农业)科研专项经费项目(编号:200903043-2)
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