低糖蓝莓果脯的微波渗糖工艺OA北大核心CSCDCSTPCD
Microwave-Assisted Sugar Permeation for Production of Low-Sugar Preserved Blueberries
采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、护色硬化时间、渗糖液中明胶添加量、微波渗糖时间对低糖蓝莓果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化、色度变化、以及样品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺.结果表明:蓝莓经冷冻处理,微波渗糖效果最佳；最佳渗糖条件为护色、硬化4.5h、渗糖液中明胶添加量为质量浓度0.6g/100mL,微波渗糖时间35min,该条件下制得的蓝莓果脯具有最高的含糖量(35.14％)和最好的感官品质.
马艳弘;周剑忠;王英;谢芹;黄开红
江苏省农业科学研究院农产品加工研究所,江苏南京 210014江苏省农业科学研究院农产品加工研究所,江苏南京 210014江苏省农业科学研究院农产品加工研究所,江苏南京 210014中国药科大学药学院,江苏南京 210009江苏省农业科学研究院农产品加工研究所,江苏南京 210014
轻工纺织
低糖蓝莓果脯含糖量微波渗糖感官品质
《食品科学》 2013 (10)
50-54,5
江苏省农业自主创新项目(cx(11)2066)
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