凝乳酶的研究进展OA北大核心CSCDCSTPCD
Advances in Research on Milk-Clotting Enzymes
传统干酪制作使用的凝乳酶来源于小牛皱胃,目前小牛皱胃酶的供应量仅能满足世界干酪产量所需凝乳酶的20％～30％.小牛皱胃酶的供需矛盾和价格高昂等因素,使得寻求其替代物成为乳品领域科学研究的热点之一.本文首先介绍了小牛皱胃酶的研究现状,其次从动物、植物、基因重组以及微生物来源,综述了不同凝乳酶之间酶性质差异以及凝乳酶在干酪应用中的研究,旨在为凝乳酶的研究提供一定的理论参考,为寻找凝乳酶替代物提供思路.
杭锋;洪青;王钦博;刘沛毅;刘振民;陈卫
江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122乳业生物技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436乳业生物技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436乳业生物技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436乳业生物技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436乳业生物技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436
轻工纺织
凝乳酶凝乳酶活力蛋白水解活力干酪
chymosinmilk-clotting activityproteolytic activitycheese
《食品科学》 2016 (3)
273-279,7
上海市科委青年科技启明星人才计划项目(14QB1400200)“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD18B02)