N-亚硝基化合物的危害及其在体内外合成和抑制的研究进展OA北大核心CSCDCSTPCD
Progress in Hazards, Synthesis and Inhibition of N-Nitroso Compounds in Vitro and in Vivo
本文首先对N-亚硝基化合物(N-nitroso compounds,NOCs)分类进行了简单的介绍,比较了其两大类物质N-亚硝胺和N-亚硝酰胺的性质;接着从致癌性、致畸性和毒性三方面概述了NOCs对动物及人体的危害;之后从体内和体外两个方面探讨了NOCs的合成途径,并对其合成机理和影响其体内外合成的因素进行了归纳;最后从消除和阻断两个方面探讨了体内外抑制NOCs的方法及机理.以期为其他研究人员寻找抑制和降解NOCs的方法以及其作用机理研究提供理论参考.
蔡鲁峰;李娜;杜莎;谭雅;李珂;王远亮
湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128湖南省商业技师学院烹饪系,湖南株洲 412000湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128湖南省商业技师学院烹饪系,湖南株洲 412000湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128
医药卫生
N-亚硝基化合物危害合成抑制
N-nitroso compoundsharmsynthesisinhibition
《食品科学》 2016 (5)
271-277,7
湖南省战略性新兴产业项目(2014GK1034)湖南省自然科学基金资助项目(11JJ4019)湖南农业产业技术体系加工岗位专家经费资助项目公益性行业(农业)科研专项(201303082)湖南省科技计划项目(2015WK3015)
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