湿热处理制备小米抗性淀粉的工艺优化OACSTPCD
抗性淀粉(RS)是健康者小肠中不能被吸收的淀粉,具有预防肠道疾病等作用,被广泛应用于食品和饲料等领域.研究以小米淀粉为原料,采用湿热处理方法制备小米抗性淀粉,考察小米抗性淀粉含量的影响因素(水分含量、反应温度和反应时间).确定最佳工艺条件:小米淀粉乳的水分含量35％、反应温度130℃及处理时间12h,制备的小米抗性淀粉含量高达6.59％.
张振;张文峰;李丹丹;张晓旭
锦州医科大学,辽宁锦州 121000锦州医科大学,辽宁锦州 121000锦州医科大学,辽宁锦州 121000锦州医科大学,辽宁锦州 121000
农业科技
湿热处理小米抗性淀粉工艺
《饲料研究》 2016 (18)
4-6,3
辽宁医学院校长基金(XZJJ20140121)2014年国家/辽宁省大学生创新创业训练计划项目:小米抗性淀粉的制备及其性质研究(201410160027)
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