桑葚果酒发酵过程中的香气成分变化OA北大核心CSTPCD
Changes of Aroma Composition during Fermentation of Mulberry Wine
以“大什”桑葚为试材,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),研究了桑葚果酒发酵过程中香气变化规律.结果 表明:在发酵过程中共检测出67种香气物质,酯类33种、醇类4种、酸类5种、醛类8种、酚类2种、萜烯类6种、其他类9种,众多的呈香物质构成了桑葚果酒的主体香气.酯类是构成果酒香气的重要物质,如十二酸乙酯、十四酸乙酯、十六酸乙酯等,它们赋予果酒独特的香气;醇类香气中以苯乙醇为主,是发酵产生的特征性香气,也是桑葚果…查看全部>>
孙佳勰;康文怀;李慧;秦玲
河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄050018
GC-MS桑葚果酒香气物质主成分分析
《现代食品科技》 2020 (8)
307-316,201,11
河北省科技厅重点研发计划项目(18227128D19227125D)
评论