纳米技术在肉类保鲜中的应用研究进展OACSTPCD
Application of Nanotechnology in Meat Preservation: A Review
肉品保鲜技术能够延缓肉品氧化反应及其腐败变质,提高肉品品质和安全性.常用的保鲜方法可分为物理保鲜方法和化学保鲜方法,其中物理保鲜技术是一种有效抑制细菌或杀死细菌的保鲜方法,然而其成本高、操作复杂、难以把控;化学保鲜方法成本低、保鲜效果好,但存在潜在毒性等问题.纳米材料因其特殊结构引起表面效应、小尺寸效应、量子尺寸效应和宏观量子隧道效应的特性可减少保鲜剂的使用,并提高保鲜剂的作用效果.纳米技术在肉类保鲜中已有应用并呈现良好保鲜效果,因此利用纳米技术…查看全部>>
邓钰桢;张亚迪;杨晓溪;边朋沙;郎玉苗
河北大学公共卫生学院,河北保定 071002河北省公共卫生安全重点实验室,河北保定 071000河北大学公共卫生学院,河北保定 071002河北省公共卫生安全重点实验室,河北保定 071000河北大学公共卫生学院,河北保定 071002
轻工纺织
纳米技术肉类抑菌抗氧化品质特性
《肉类研究》 2020 (12)
87-93,7
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