'美乐'和'威代尔'冰酒在贮藏过程中理化性质和挥发性风味物质的动态变化OA北大核心CSCD
Dynamic Changes in the Physicochemical Properties and the Volatile Flavor Compounds in'Merlot'and'Vidal'Icewines during Storage
对新疆维吾尔自治区伊犁地区生产的'美乐'和'威代尔'冰酒在贮藏过程(以0、1a和2a代表乙醇发酵结束、贮藏1a和2 a)中的变化进行监测.为了探讨贮藏期对冰酒质量的影响,采用高效液相色谱法、滴定法、分光光度法和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对冰酒的理化性质和香气化合物进行了检测.根据SPSS统计分析结果,依据品种对冰酒的理化指标得到了较好地区分.贮藏2 a后,'美乐'冰酒中总酸、挥发酸和苹果酸含量分别下降5.9％、13.2％和39％,乳…查看全部>>
In our study,the quality changes of'Merlot'and'Vidal'icewines produced in Yili,Xinjiang Uygur Autonomous Region were monitored during two-year storage at intervals of one year.The physicochemical properties and aroma compounds of icewines were determined by high performance liquid chromatography(HPLC),titration,spectrophotometry and headspace solid phase microextraction combined gas chromatography(HS-SPME-GC-MS).According to the results of SPSS statistical a…查看全部>>
周雪燕;陈宇;林可;张丹丹;葛正凯;苏聪燕;王斌;史学伟
石河子大学食品学院,新疆石河子 832000石河子大学食品学院,新疆石河子 832000石河子大学食品学院,新疆石河子 832000石河子大学食品学院,新疆石河子 832000石河子大学食品学院,新疆石河子 832000石河子大学食品学院,新疆石河子 832000石河子大学食品学院,新疆石河子 832000石河子大学食品学院,新疆石河子 832000
轻工纺织
冰酒贮藏时期理化指标挥发性化合物
icewinestorage periodphysicochemical indexesvolatile compounds
《食品科学》 2021 (2)
200-211,12
国家自然科学基金地区科学基金项目(3156044631500092)石河子大学高层次人才启动项目(RCSX201712)兵团重点领域科技攻关项目(2019AB0252020AB014)
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