牛乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的热负荷特征肽段筛选及其含量随加热温度的变化规律OA北大核心CSTPCD
采用Q Exactive组合型四极杆Orbitrap质谱仪配合Proteome Discoverer 2.2软件,筛选出牛乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的热负荷特征肽段,研究其含量与加热温度的关系,用于不同热处理方式牛乳的鉴别。研究发现,乳清蛋白质变性程度和本研究筛选出的热负荷特征肽段的含量存在相关性。随热处理温度升高和时间延长,热负荷特征肽段的含量均增加显著,当加热温度超过乳清蛋白质变性温度后,热负荷特征肽段的含量不再变化。当热处理温度超过80…查看全部>>
许博舟;王秀娟;胡玲玲;李洁
中国检验检疫科学研究院食品安全研究所,北京100176中国检验检疫科学研究院食品安全研究所,北京100176杭州璞湃科技有限公司,浙江杭州310051中国医科大学药学院,辽宁沈阳110122
轻工纺织
热负荷特征肽段α-乳白蛋白β-乳球蛋白糖基化
《食品科学》 2022 (8)
P.128-134,7
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