非标记蛋白组学法鉴别牛肉丸中肉类掺假的方法研究OA北大核心CSCDCSTPCDEI
以猪、牛、鸡、鸭等4种肉类的肌肉组织为研究对象,采用纳升级液相色谱-四极杆静电场轨道阱高分辨质谱鉴别肉蛋白,基于数据依赖型采集模式和多元统计分析对不同的肉蛋白进行相对定量,探讨非标记蛋白组学法在肉丸掺假鉴定中的应用。结果显示:液相色谱的洗脱条件影响肽段分离效果和蛋白鉴定数,从猪、牛、鸡、鸭4种原料肉中共分别鉴定出归属于2 715,889,659,1 143种蛋白质的80 554,33 350,40 969,32 923条特异性肽段。通过序列搜索(…查看全部>>
王忠合;胡文梅;卢燎源;李伟斌;李晓婷;吴家俊;王军
韩山师范学院生命科学与食品工程学院,广东潮州521041韩山师范学院生命科学与食品工程学院,广东潮州521041韩山师范学院生命科学与食品工程学院,广东潮州521041韩山师范学院生命科学与食品工程学院,广东潮州521041韩山师范学院生命科学与食品工程学院,广东潮州521041韩山师范学院生命科学与食品工程学院,广东潮州521041韩山师范学院生命科学与食品工程学院,广东潮州521041
轻工业
肉类掺假特征肽高分辨质谱数据依赖型采集
《中国食品学报》 2022 (4)
P.295-308,14
广东省基础与应用基础研究项目(2018A0303070006)2020年度烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z04)。
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