提高乳杆菌属冷冻干燥存活率研究进展OA北大核心CSCDCSTPCD
乳杆菌是目前开发研究较为深入的一类重要的益生菌,是人类肠道中重要的生理菌,在食品应用方面有广阔的市场空间。通过冷冻干燥技术得到高存活率的乳杆菌菌粉是目前研究的热点。冷冻干燥过程中低温、渗透压等不利条件会对乳杆菌造成损伤,使得冻干后的乳杆菌菌粉存活率下降,有效活菌数减少。文章按照乳杆菌菌粉生产工艺流程,从乳杆菌生长培养基优化、胁迫预处理、冷冻保护剂的添加、预冷冻条件优化4个方面对目前关于提高乳杆菌冷冻干燥存活率的研究进行综述。
寇佳祥;乔建军;朱宏吉;吴昊;张悦
天津大学化工学院,天津300072天津大学化工学院,天津300072 天津大学浙江绍兴研究院,浙江绍兴312300天津大学化工学院,天津300072天津大学浙江绍兴研究院,浙江绍兴312300天津大学化工学院,天津300072
轻工业
乳杆菌冷冻干燥存活率培养基胁迫预处理冻干保护剂预冷冻
《食品与发酵工业》 2022 (13)
P.296-303,8
国家重点研发计划项目(2019YFA0905603)。
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