杀菌方式对即食调味克氏原螯虾尾贮藏品质的影响OA北大核心CHSSCDCSTPCD
Effects of Sterilization Method on Quality of Ready-to-eat Seasoned Crayfish Tails During Storage
[目的]分析电子束辐照(6 kGy)和高温杀菌(116℃、15 min)两种方式杀菌对即食调味克氏原螯虾尾贮藏过程中的品质影响.[方法]通过测定感官评价、pH、色度、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)、羰基含量、挥发性成分等指标,分析两种杀菌方式对调味虾尾的品质变化的影响.[结果]辐照组虾肉亮度L*值、红度a*值显著高于其他两组(P<0.05),高温组的挥发性成分气味分布变化较小,至贮藏30d时仍无明显异味.但辐…查看全部>>
[Objective]The aim of this study is to analyse the effects of electron beam irradiation(6 kGy)and high-temperature sterilization(116℃,15 min)on the quality of ready-to-eat seasoned crawfish tails during storage.[Method]Sensory evaluation,pH,color,total volatile base nitrogen(TVB-N),thiobarbituric acid reactive substances(TBARs),carbonyl content,electronic nose were measured,the effects of sterilization methods on the quality of seasoned shrimp tail were anal…查看全部>>
鲁怡婷;谭宏渊;黄丽琪;于巍;乔宇;魏凌云;涂子仪
武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北 武汉 430205||湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北 武汉 430205||湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北 武汉 430205||湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064||湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心,湖北 武汉 430064湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064||湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心,湖北 武汉 430064武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北 武汉 430205湖北省小龙虾产业技术研究院有限公司,湖北 潜江 433199
轻工业
即食克氏原螯虾尾品质电子束辐照高温杀菌
ready-to-eat seasoned crayfish tailsqualityirradiation sterilizationhigh-temperature sterilization
《广东海洋大学学报》 2024 (2)
1-9,9
湖北省科技创新人才计划科技人才服务企业项目(2023DJC100)
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