4种小米糠组分的理化性质和风味成分分析OA北大核心CSTPCD
Physicochemical Properties and Flavor Components of Four Foxtail Millet Bran Fractions
以不同碾磨程度的小米糠为原料,通过测定小米糠中营养成分、水分分布、水合特性、色度、糊化特性和挥发性成分,探究不同小米糠组分营养成分、理化性质和挥发性成分的差异.结果显示,4 种小米糠(S1～S4)的脂肪、蛋白质、灰分、淀粉和水分质量分数均存在显著差异.其中S3米糠含有10.96%蛋白质和26.05%脂肪,营养价值最高.同时,S3米糠具有流动性强,起泡能力强(5.54%)且稳定性高(82.86%)等优良特性,但高含水量、含油量不利于S3米糠贮藏.相…查看全部>>
Millet bran with different degrees of milling was used as raw materials,the differences in nutritional composition,physicochemical properties,and volatile components of different foxtail millet bran fractions were explored by measuring nutritional composition,water distribution,hydration characteristics,chromaticity,gelatinization characteristics,and volatile components.The results showed there were significant differences in content of fat,protein,ash,starc…查看全部>>
王运亭;张爱霞;赵巍;刘敬科
河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,河北 石家庄 050050||中国海洋大学食品科学与工程学院,山东 青岛 266003河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,河北 石家庄 050050河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,河北 石家庄 050050河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,河北 石家庄 050050
轻工业
小米糠加工程度理化性质应用
foxtail millet brandegree of processingphysicochemical propertiesapplication
《食品科学》 2024 (6)
136-143,8
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-06-14.5-A29)河北省重点研发计划项目(22327101D)河北省农林科学院国际科技合作项目(2023KJCXZX-SSS-GH01)
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