发热包传热效果及其对冻干鱼肉复水品质的影响OA北大核心CHSSCDCSTPCD
Heat Transfer Effect of Heating Package and Its Effect on Rehydration Quality of Freeze-dried Fish Meat
[目的]探究发热包传热影响因素及其对冻干鱼肉复水品质的影响,为罗非鱼自热产品开发与推广提供参考.[方法]研究热源质量(70、80、90和120 g)、激活剂用量(发热包质量的2.0倍、2.5倍、3.0倍和3.5倍)、内胆材质[聚丙烯(PP)和铝]和环境温度(6、17和25℃)对发热包传热效果的影响,分析自热过程鱼肉复水品质的变化.[结果]随热源质量增加,传热效果显著提高(P<0.05),持续保温效果增强;激活剂用量为发热包质量的3.0～3.…查看全部>>
[Objective]The aim of this study is to explore the influence factors of heat transfer of heating package and its effect on rehydration quality of freeze-dried fish meat.[Method]The effects of heat source(70,80,90 and 120 g),activator(2.0 times,2.5 times,3.0 times and 3.5 times),liner materials(aluminum and PP)and ambient temperature(6,17and 25℃)on the heat transfer were studied,and the changes of fish rehydration quality during reheating process were analyze…查看全部>>
郝淑贤;韦丽娜;魏涯;黄卉;相欢;赵永强;岑剑伟;王迪;李来好
中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心,广东 广州 510300中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心,广东 广州 510300中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心,广东 广州 510300中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心,广东 广州 510300中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心,广东 广州 510300中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心,广东 广州 510300中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心,广东 广州 510300中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心,广东 广州 510300中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心,广东 广州 510300
轻工业
发热包传热效果冻干鱼肉质构
heating packageheat transfer effectfreeze-dried fishtexture
《广东海洋大学学报》 2024 (4)
139-146,8
国家现代农业产业技术体系(CARS-46)海南省自然科学基金(323MS122)海南省科技计划三亚崖州湾科技城联合项目(2021CXLH0006)广东省省级科技计划(2023B0202010017)中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2023TD78).
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