不同酯化程度的硬脂酸对其油凝胶性质的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of stearic acid with different degrees of esterification on the properties of oleogels
油凝胶是一种特殊的凝胶系统,被认为是食品工业中塑性脂肪的有效替代品.不同凝胶因子结晶行为的特异性导致了油凝胶的结构存在差异.该文选择4种不同酯化程度的硬脂酸[(硬脂酸(stearic acid,SA)、单硬脂酸甘油酯(glyceryl monostearate,GMS)、二硬脂酸甘油酯(glyceryl distearate,GDS)和三硬脂酸甘油酯(glyc-erol tristearate,GTS)]研究其作为凝胶因子的结晶行为.通过流变、差…查看全部>>
Oleogel is a special gel system,regarded as an effective alternative to plastic fats in the food industry.Different gelation factors lead to different structural properties of oleogels due to their specific crystallization behavior.Here,the effects of four different es-terification degrees of stearic acid including stearic acid(SA),glyceryl monostearate(GMS),glyceryl distearate(GDS),and glycerol tris-tearate(GTS)on the crystallization behavior in oleogels we…查看全部>>
石宇萌;张梦严;谌立成;刘春环;梁蓉;杨成
江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡,214000江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡,214000江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡,214000江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡,214000江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡,214000江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡,214000
油凝胶结晶晶型结构微观结构分子间作用力
oleogelcrystallizedcrystalline structuremicrostructureintermolecular forces
《食品与发酵工业》 2024 (14)
88-96,9
国家自然科学基金青年科学基金项目(22208121)江苏省自然科学基金青年项目(BK20221069)中国博士后科学基金面上资助项目(2021M701464)
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