甲鱼预制菜加工及贮藏过程中的微生物多样性分析OA北大核心CSTPCD
为探究甲鱼预制菜加工及贮藏过程中的微生物污染情况,采用传统培养方法结合高通量测序技术(HTS)对不同加工及贮藏过程甲鱼样品中菌落总数、微生物群落结构变化以及优势腐败菌进行分析。结果表明,甲鱼分割切块后的菌落总数达5.40 lg(CFU·g^(-1)),焯水、分装并加入热汤料封罐后均显著降低(P<0.05),高压灭菌后降至10 CFU·g^(-1)以下,常温贮藏期间胀罐样品菌落总数达到5.37 lg(CFU·g^(-1))。高通量测序结果显示…查看全部>>
毛青秀;彭玲;王建辉;张祺玲;周毅吉;陈渠玲;李文革;徐远芳
湖南省粮油产品质量监测中心,湖南长沙410008湖南省核农学与航天育种研究所,湖南长沙410125长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114湖南省核农学与航天育种研究所,湖南长沙410125湖南省核农学与航天育种研究所,湖南长沙410125湖南省粮油产品质量监测中心,湖南长沙410008湖南省核农学与航天育种研究所,湖南长沙410125湖南省核农学与航天育种研究所,湖南长沙410125
轻工业
甲鱼预制菜加工贮藏高通量测序技术微生物多样性
《核农学报》 2024 (9)
P.1734-1742,9
湖南省重点领域研发计划项目(2021NK2015)湖南省农业科技创新资金项目(2022CX97)。
评论