超声改性对蓝莓果胶与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用的影响OA北大核心CSTPCD
本文以不同超声处理(688、1376、2063 W/cm^(2),10、20、30 min)对蓝莓中水溶性果胶、螯合性果胶、碳酸钠可溶性果胶进行超声改性,并探讨改性果胶结构与果胶-矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)相互作用的关系。实验结果表明,超声改性使果胶与C3G之间的相互作用增强。超声功率2063 W/cm^(2)处理10 min后,与未经超声改性相比,三种果胶均表现出与C3G的最大结合量(提高到约2~6倍),但长时间超声(20~30 mi…查看全部>>
罗方鉴;陆风芹;李大婧;周存山;牛丽影;冯蕾;徐亚元;张钟元
江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212000 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212000 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212000江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014
轻工业
蓝莓果胶组分矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用超声改性
《食品工业科技》 2024 (19)
P.49-57,9
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2026)。
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