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太平洋牡蛎细菌菌相分析及-20℃冻藏过程中菌相变化北大核心CSCDCSTPCD
作者：曹荣薛长湖许加超李兆杰
发表期刊：食品与发酵工业 2006年3期
关键词：太平洋牡蛎细菌菌相-20℃冻藏菌相变化
摘要：以胶州湾太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,分析了生鲜牡蛎的细菌菌相及在-20℃冻藏过程中的菌相变化情况.研究发现,生鲜牡蛎的初始菌相比较复杂,从生鲜牡蛎中分离到的85株细菌分别属于14个属(科),其中Pseudomonas和Vibrionaceae为优势菌,比例分别为22.4%和20.0%.冻藏过程中,各属(科)细菌的数量都呈下降趋势,Flavobacterium、Staphylococcus、Microco…查看全部>>
线粒体COⅠ、Cytb和16S rRNA基因在6种金枪鱼鉴定中的适用性分析北大核心CSCDCSTPCD
作者：陆键萍姚琳信红梅曲梦江艳华李风铃郭莹莹王联珠许加超
发表期刊：渔业科学进展 2020年5期
关键词：金枪鱼分子鉴定COⅠCytb16S rRNA
摘要：探讨细胞色素氧化酶亚基Ⅰ基因(COⅠ)、细胞色素b基因(Cytb)及16S rRNA基因对主要渔获区的蓝鳍金枪鱼(Thunnus thynnus)、马苏金枪鱼(Thunnus maccoyii)、黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)、大目金枪鱼(Thunnus obesus)、长鳍金枪鱼(Thunnus alalunga)和正鲣(Katsuwonus pelamis)6种重要的生食金枪鱼及其易混品种的物种鉴定和进化分…查看全部>>
不同稀土离子对海藻酸钠凝胶特性的影响北大核心CSTPCD
作者：陈春梅傅钰庄晓雯许加超高昕付晓婷
发表期刊：食品工业科技 2022年14期
关键词：海藻酸钠稀土离子M/G比值凝胶特性凝胶机理
摘要：本文主要研究了四种稀土离子Y^(3+)、Ce^(3+)、La^(3+)、Er^(3+)对海藻酸钠凝胶特性的影响,通过研究海藻酸钠-稀土凝胶的机械性质、平衡含水量、离子交换率及凝胶机理。结果发现:La^(3+)、Y^(3+)、Er^(3+)、Ce^(3+)可以与M/G≈1的海藻酸钠形成不可逆凝胶,其凝胶强度在32~41 N之间,杨氏模量在14~20 N之间,弹性在55%~59%之间,平衡含水量均大于93%,四种凝胶的强度为Ce^(3+)…查看全部>>
几种海藻中紫外吸收物质性质的研究北大核心CSCDCSTPCD
作者：贺庆梅高昕张朝辉许加超张丽
发表期刊：食品工业科技 2008年1期
关键词：MAAs温度pH稳定性吸收光谱
摘要：以广东紫菜、江蓠中提取的MAAs(Mycosporine-like amino acids)为原料,通过改变对其性质起决定作用的两大因素(pH、温度)的条件,研究这两种海藻中的MAAs在不同溶液中的稳定性.结果表明:在pH为3～9的范围内,pH、温度对MAAs的吸光值和最大吸收波长影响较小;在pH≤2的强酸条件下,pH和温度对MAAs的紫外吸收光谱均有影响,最大吸收波长发生蓝移,吸光值也随着温度的增加和pH的降低而降低;而在pH≥10…查看全部>>
体外消化和结肠发酵对不同采收期坛紫菜中酚类物质生物可及性和肠道菌群的影响北大核心CSTPCD
作者：田雨郭莹莹李娜尹大芳王联珠许加超
发表期刊：食品科学 2022年20期
关键词：坛紫菜采收期体外模拟消化酚类物质生物可及性肠道菌群
摘要：为科学评价不同采收期坛紫菜及其酚类物质的健康益处,本研究主要探究不同采收期(早期、中期、末期)的煮制坛紫菜经体外口腔、胃和小肠3个阶段消化后,其酚类物质的生物可及性和抗氧化活性,以及经体外结肠发酵后对肠道菌群的调节作用。结果表明,经体外消化后,坛紫菜中总酚具有极高的生物可及性,约为104.80%~117.03%,总黄酮的生物可及性约为35.21%~59.60%。早期坛紫菜中酚类物质含量和消化后释放量均高于中期和末期坛紫菜。坛紫菜经体外…查看全部>>
冰温保鲜条件下牙鲆的鲜度及质构变化北大核心CSCDCSTPCD
作者：李辉刘莲风杨博峰韩芳许加超高昕
发表期刊：渔业科学进展 2011年3期
关键词：牙鲆组织构造破断强度冰温鲜度
摘要：研究牙鲆在冰温贮藏条件下鱼肉的鲜度指标(pH值、K值、TVB-N、细菌总数)和质构特征参数(感官评定、组织构造、破断强度等)的变化,并与冷藏样品的相应变化进行了比较分析.结果表明,随着贮藏时间的延长,菌落总数、K值和TVB-N上升,pH值则先下降后上升,冷藏后期样品pH值上升较快且很高;至货架期终点时破断强度呈减小趋势,组织结构逐渐劣化.与冷藏样品相比,冰温贮藏条件能更有效地抑制牙鲆鱼体内微生物的作用,延长牙鲆的贮藏期.
鲍鱼冷风干燥和自然晾晒试验的比较分析北大核心
作者：刘倩高澄宇黄金发许加超付晓婷高昕
发表期刊：渔业现代化 2012年4期
关键词：鲍鱼冷风干燥自然晾晒色差多糖微观结构
摘要：研究皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai Ino)在冷风干燥和自然晾晒两种干燥方式下的干燥速率、色泽、酸性粘多糖和总糖含量,以及微观结构变化的差异,并进行分析比较.在实验室内采用冷风干燥试验机和自然晾晒方式进行鲍鱼干燥试验.结果显示:当鲍鱼样品干基含水率从238％下降到16％以下时,冷风干燥所需时间约为122 h,是自然晾晒的70％；至干燥完成时冷风干燥鲍鱼多糖含量高于自然晾晒样品；冷风干燥样品通透性明显优于晾晒样品…查看全部>>
扇贝柱预处理工艺优化及干燥过程中品质变化评价北大核心CSCDCSTPCD
作者：韩飞唐伟伟常永波许加超付晓婷高昕
发表期刊：食品工业科技 2017年3期
关键词：扇贝柱预处理工艺冷风干燥流变学特性营养成分
摘要：以栉孔扇贝柱为实验对象对其干燥前预处理工艺进行优化,得出最佳预处理工艺参数组合,对经过优化工艺预处理后的样品在干燥过程中外形、营养成分、流变学特性参数的变化进行评价.结果表明:栉孔扇贝柱干燥前预处理工艺参数组合为:扇贝柱在瓜儿豆胶和黄原胶的复配液中浸渍时间为1h,复煮时间为1 min.在干燥过程中,工艺优化组扇贝柱样品水分含量变化缓和,扇贝柱干品柱形完好,表面裂纹细且少,不出现凹陷和散柱现象,外形评分较高.与传统预处理工艺相比,优化后…查看全部>>
不同加热温度下刺参肌肉组织与胶原纤维结构的变化北大核心CSCDCSTPCD
作者：高昕刘莲凤刘倩黄金发付晓婷许加超
发表期刊：水产学报 2012年9期
关键词：刺参组织构造胶原纤维细胞分裂扫描电镜法
摘要：为研究鲜活和不同加热温度下刺参体壁组织构造及其胶原纤维结构的变化,采用VanGieson染色法观察组织构造、采用细胞分裂扫描电镜法(cell-maceration/SEM)观察胶原纤维结构,同时利用示差扫描量热仪(DSC)测定刺参肌肉蛋白质的热收缩温度.结果发现,在不同加热温度条件下,刺参体壁组织构造及其胶原纤维结构均发生显著变化.随着加热温度的升高,刺参肌肉组织中纤维逐渐聚集交联,形成多孔网状结构；蛋白质发生热变性、胶原纤维结…查看全部>>
琼枝麒麟菜的营养成分分析与评价北大核心CSCDCSTPCD
作者：李继伟杨贤庆潘创陈胜军戚勃许加超
发表期刊：食品与发酵工业 2020年15期
关键词：琼枝麒麟菜营养成分品质评价氨基酸矿物元素
摘要：为评价琼枝麒麟菜(Eucheuma gelatinae)的营养价值,提高其综合应用价值,测定了琼枝麒麟菜的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物元素,对其营养价值进行评价.结果表明:琼枝麒麟菜的水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白以及总碳水化合物的质量分数分别为12.03％、10.63％、5.03％、0.25％、3.73％和73.36％;含有17种氨基酸,其中包括8种必需氨基酸,第一限制性氨基酸为色氨酸;含有10种脂肪酸,包括具有重要生理…查看全部>>

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