期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：月刊
：1001-8123
：11-2682/TS
：meat_research@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号307室
肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
P.I0023-I0027
鮰鱼肌球蛋白氧化程度对晚期糖基化终末产物生成的影响
吕辛梦;高敬瑶;周志;石柳;乔宇;吴文锦;罗红宇;黄云;彭条凤;熊光权;汪兰;P.1-9
Call for Paper from Food Science and Human Wellness
P.I0012-I0012
不同加热方式对牛肉品质和挥发性风味的影响
昝博文;彭丛粤;白婷;童光森;彭雨晴;肖毅;黄开正;李想;P.24-33
重组肉制品研究与应用进展
程可玉;曾宪军;于立梅;刘巧瑜;黄桂颖;曾晓房;魏先领;P.64-70
高压静电场联合莲房原花青素对常见腐败菌致冷藏鮰鱼片品质劣变的抑制作用
李亚俐;田尹琼;石柳;吴文锦;陈胜;陈朗;郭晓嘉;熊光权;汪兰;孙智达;P.43-49
循环卤制减钠鸭腿和卤汤中钠钾含量及其理化性质变化
蒋景淳;吴孟钊;王海滨;王柳清;彭利娟;路洪艳;王琦;P.34-42
Call for Papers from Food Science of Animal Products
P.I0018-I0018
添加大白菜外叶不溶性膳食纤维对低脂猪肉丸品质的影响
张宇硕;赵书琪;孟宪华;曹云如;高爽;代屿晴;周茜;P.16-23
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