期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
木犀草素-乳清蛋白复合物对乳液物理稳定性和氧化稳定性的影响
袁婷兰;朱雯婷;陈先鑫;刘文强;朱雪梅;熊华1-6
酸性电解水对南美白对虾中多酚氧化酶活性的影响
孙江萍;赵莉;俞文英;谢晶;潘迎捷;赵勇7-12
基于电特性的苹果干燥品质检测
屠鹏;边红霞13-18
大蒜精油和发酵剂对熏马肠中生物胺及微生物分布的影响
李彬彬;张雅晴;赵利利;毛顺;卢士玲19-25
基于低场核磁共振技术分析不同贮藏条件下白煮蛋水分分布及品质变化
段云霞;赵英;迟玉杰26-32
5 种莲副产物中活性成分及其抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制活性比较
张露;黄祥霞;涂宗财;赵伊;王辉;王豪;沙小梅;张恕雅33-38
魔芋胶-黄原胶复配体系流变学特性及其凝胶形成动力学分析
曾瑞琪;李苇舟;赵欣;张甫生;郑炯39-46
不同粒度花椒籽黑种皮粉理化特性
杨沫;薛媛;任璐;雷宏杰;徐怀德47-52
贮藏及消化对蓝莓酸奶中酚类物质稳定性及抗氧化活性影响
赵永波;杜玲玲;刘璐;曲秀伟;王海霞;陈萍;李晓东53-59
热处理对大豆分离蛋白结构和凝胶性的影响
陶汝青;夏宁;滕建文60-66