期刊信息/Journal information
北京食品科学研究院
孙勇
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
foodsci@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号
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食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
豆奶粉主要致敏蛋白及降低致敏性方法研究进展
卢洪亮;郑晓艳;付泽世;曲浩雯;刘宁;李萌;王中江;P.329-340
六堡茶茶褐素中酚类化合物及蛋白质组分分析
王寅竹;滕建文;黄丽;夏宁;韦保耀;P.127-133
发酵肉制品中微生物的代谢作用及其对风味物质形成的影响研究进展
扈莹莹;巴音巴特·巴依尔塔;刘跃;徐宝才;P.322-328
基于内生菌分析东北酸菜发酵菌群溯源
张庆芳;陈文丽;吴家明;赵露;马明昊;王晓辉;迟乃玉;P.51-64
超声波处理对类PSE鸡肉肌浆蛋白与肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响
李可;孙立雪;周彦芳;张怡雪;何向丽;杜曼婷;马武超;白艳红;P.189-198
不同乳酸菌对发酵芸豆乳风味特征的影响
于海燕;敖婷;廖晗雪;陈臣;田怀香;P.180-188
基于适合项评级法和多元统计分析五常大米的优势食味品质
项雅科;张瑶;钟葵;赵镭;云振宇;陈剑;汪厚银;胡馨予;邱志平;王晶岩;史波林;P.1-7
烫漂预处理对苹果干燥过程中微观结构及质构品质的影响
王栋;赵一凡;邓志宁;孙浩媛;王勇;袁越锦;P.207-218
留兰香高光谱特征波长稳健提取及产地鉴别模型构建
李晓龙;殷勇;于慧春;袁云霞;P.262-268
多糖对高水分挤压植物蛋白肉结构及品质影响的研究进展
张田;黄雨洋;刘琳琳;吕铭守;朱颖;孙冰玉;朱秀清;P.341-350