部分石栎属淀粉糊特性研究OA
Study on paste properties of lithocarpus starch
采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对部分石栎属淀粉糊特性进行了较详细的研究.实验结果表明,石栎属淀粉糊具有糊化温度高、酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性较强、冻融稳定性较差的特性.在pH值6.0～8.0范围内石栎属淀粉糊粘度较高,温度和转速对糊粘度有一定影响,浓度对糊粘度有显著影响.
谢涛;谢碧霞
中南林学院,生命科学与技术学院,湖南,株洲,412006中南林学院,生命科学与技术学院,湖南,株洲,412006
轻工纺织
石栎属淀粉糊特性
《粮油食品科技》 2004 (1)
11-13,3
湖南省自然科学基金重点项目(99JJ1004)
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