蒜氨酸酶的分离纯化及其动力学特性OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on the Purification and Kinetic Characteristics of Alliinase
采用(NH4)2SO4盐析、Sephadex G-200凝胶过滤和ConA-Sepharose亲和层析方法对蒜氨酸酶进行了部分纯化,并研究了其酶动力学特性,结果表明其最适反应温度为30℃,最适pH 值为6.24,以蒜氨酸为底物,最大反应速度V max=120u/mg(蛋白质),米氏常数Km=6.02×10-3mol/L.文中同时研究了抑制与激活剂对蒜氨酸酶活性的影响.
乔旭光;张振华;秦晓春
山东农业大学食品学院,泰安,271018中国农业科学院科技局,北京,100081山东农业大学食品学院,泰安,271018
轻工纺织
大蒜蒜氨酸酶分离纯化动力学特性
《食品与发酵工业》 2004 (9)
1-4,4
国家自然科学基金(No.C02021005)和国家"863"计划(No.2001AA248021)资助.
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