乌洋芋色素的理化性质研究OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on Physiochemical Properties of Pigment from Purple Potato
乌洋芋作为马铃薯的特异变种,其色素理化性质研究表明,乌洋芋色素是花青素类色素,水溶性好,颜色随pH值变化而变化:pH值小于3时比较稳定,最大吸收波长为528nm;在酸性条件下对光、氧化剂及高浓度还原剂敏感,但对热及Cu2+、Fe2+、Fe3+、Al3+、Mg2+、Ca2+等金属离子有较好的稳定性,且Cu2+、Fe2+对其有增色作用.
王金华;曾海英;苏伟;秦礼康
贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025
轻工纺织
乌洋芋色素理化性质花青素
《食品科学》 2007 (8)
78-82,5
贵州省科技重大专项(2007)贵州大学博士启动基金项目(Z065045)六盘水市科技计划项目(52020-07-008)贵州省研究生创新基金项目(省研农2006006)
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