大豆蛋白酶解及乳化性的研究OA
A STUDY ON THE ENZYMATIC HYDROLYSIS AND EMULSIFYING PROPERTIES OF SOYBEAN PROTEIN
通过方差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验,结果表明最佳水解条件为pH＝7.0 ,E/S＝2.0%,温度55℃,反应时间11hr,大豆蛋白水解物乳化力较其母本蛋白下降了25%,乳化稳定性下降了近15%.
牟光庆;郑冬梅;周德强;曹冬梅;孔令梅
黑龙江八一农垦大学食品工程系,密山,158308东北农业大学食品科学系黑龙江省同江市粮食局黑龙江八一农垦大学食品工程系,密山,158308黑龙江八一农垦大学食品工程系,密山,158308
农业科技
大豆蛋白木瓜蛋白酶水解乳化性
《黑龙江八一农垦大学学报》 1999 (1)
92-96,5
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