非水法面筋提取的研究OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on the extraction of gluten with non-water method
采用乙醇溶液对面粉中面筋的提取做了初步研究和探讨,选择不同的乙醇溶液浓度、温度、pH和提取时间得到工艺参数,再进行正交实验优化,得到的最佳提取工艺条件为乙醇浓度55%、温度45℃、pH4.0、提取时间2h.
丁玉庭;邹礼根;陈艳;殷亚峰
浙江工业大学生物与环境工程学院,杭州,310032浙江工业大学生物与环境工程学院,杭州,310032浙江工业大学生物与环境工程学院,杭州,310032浙江工业大学生物与环境工程学院,杭州,310032
轻工纺织
面筋非水法乙醇
《食品工业科技》 2004 (3)
96-97,2
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