不同冻藏温度和时间对鸡胸肉食用品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of different frozen storage temperature and time on the eating quality of chicken breast meat
通过测定解冻汁液流失率、肉色、蛋白质溶解度、肌球蛋白Ca2+-ATPase活力、TBARS值的变化规律,研究冻藏温度(-35、-25和-15℃)和冻藏时间(0、30、60、90、120、150和180 d)对鸡胸肉食用品质的影响.结果表明:随着冻藏温度升高、冻藏时间延长,鸡胸肉解冻汁液流失率、b*值(黄度值)、TBARS值逐渐升高,L*值(亮度值)、肌原纤维蛋白溶解度、总蛋白溶解度、肌球蛋白Ca2+-ATPse活力逐渐降低(P＜0.05)；a*值…查看全部>>
The effects of frozen storage temperature ( -35, -25 and -15 ℃ ) and time(0,30,60,90,120,150 and 180 d) on the eating quality of chicken breast meat were investigated by measuring the changes of thawing loss rate, color , protein solubility, myosin Ca2+-ATPase activity and TBARS value. As frozen storage temperature and time increased, thawing loss rate,6* value(yellowness value) ,and TBARS value of chicken breast meat increased,but L* value( lightness …查看全部>>
牛力;陈景宜;黄明;徐幸莲;周光宏
南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京210095南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京210095南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京210095南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京210095南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京210095
轻工纺织
冻藏温度冻藏时间鸡胸肉食用品质
frozen storage temperaturefrozen storage timechicken breast meateating quality
《南京农业大学学报》 2012 (4)
细胞凋亡效应酶在肉成熟中的作用机制研究
115-120,6
国家肉鸡产业技术体系(nycylx-42-G5-01)国家自然科学基金项目(30972133,31171706)
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