不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of Winemaking Processes on Volatile Compounds of Wine Made from Hermaphrodite Grape Variety NW196
为研究不同酿造工艺对两性花毛葡萄NW196葡萄酒挥发性物质的影响,采用仪器辅助液液萃取法提取葡萄酒中的挥发性成分,并进行气相色谱-质谱联机分析.结果表明:CO2浸渍工艺增加了酒中酯类、酸类和酚类等物质的含量以及挥发性物质的种类总数和总含量,苹果酸乳酸发酵增加了酒中醇类、酸类、酮类、酚类等物质的含量以及挥发性物质的种类总数和总含量,CO2浸渍工艺结合苹果酸乳酸发酵能够丰富葡萄酒中的挥发性成分并形成不同于传统葡萄酒的独特风格.
刘晶;李华;陶永胜;张莉;王华
西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌 712100西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌 712100
轻工纺织
酿造工艺两性花毛葡萄NW196CO2浸渍葡萄酒挥发性物质
《食品科学》 2013 (10)
117-121,5
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B07)国家"948"葡萄新品种及配套栽培技术引进项目(2009-4-09)
评论