鱿鱼皮营养成分分析OA
Analysis of Nutrient Components of Squid Skin
[目的]系统地分析鱿鱼皮的营养成分,为风味鱿鱼皮休闲食品的开发提供依据.[方法]以秘鲁鱿鱼皮为原料,采用国标等方法对其成分进行分析.[结果]试验表明,鱿鱼皮蛋白含量丰富,有多种维生素、矿物元素和氨基酸,必需氨基酸(除色氨酸外)占总氨基酸的含量达30.97％.另外,鱿鱼皮中含有较多种类的脂肪酸,不饱和脂肪酸相对含量高达72.84％,尤其是DHA含量占总脂的35％.[结论]研究证明,鱿鱼皮具有较高的营养价值和加工利用前景,可加工成休闲食品.
管雪娇;邓尚贵
浙江海洋学院食品与医药学院,浙江舟山316004浙江海洋学院食品与医药学院,浙江舟山316004
农业科技
鱿鱼皮营养成分氨基酸脂肪酸休闲食品
Squid skinNutrientsAmino acidsFatty acidsSnack food
《安徽农业科学》 2013 (27)
11135-11137,3
国家国际科技合作项目(2012DFA3600).
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