基于低场核磁共振技术检测冷鲜滩羊肉的嫩度OA北大核心CSCDCSTPCD
Detection of tan-sheep meat tenderness based on low-field nuclear magnetic resonance
以宁夏滩羊肉为研究对象,采用低场核磁共振(LF-NMR)技术研究了冷鲜滩羊肉在贮藏过程中水分分布、迁移情况,与羊肉的品质指标pH、肉色(L*、a*、b*)、剪切力等进行相关性分析.结果发现,LF-NMR测得冷鲜滩羊肉的横向弛豫时间T2谱中出现4个水分群,各水分群对应的横向弛豫时间分别为T20、T21、T22、T23,且与各指标间显著性较高(p＜0.05),其中T2与剪切力相关系数为-0.996,极显著相关(p＜0.01),总峰面积A与剪切力极显著…查看全部>>
马天兰;吴龙国;王松磊;贺晓光;何建国
宁夏大学农学院,宁夏银川750021宁夏大学土木水利工程学院,宁夏银川750021宁夏大学农学院,宁夏银川750021宁夏大学土木水利工程学院,宁夏银川750021宁夏大学农学院,宁夏银川750021
轻工纺织
低场核磁共振滩羊肉冷藏时间横向弛豫时间嫩度
LF-NMRchilled muttonstorage timetransverse relaxation timetenderness
《食品工业科技》 2017 (2)
羊肉细胞中过氧化物酶的分子高光谱检测及其波谱响应机理研究
69-74,6
国家自然科学基金资助项目(31660484)项目资助宁夏高等学校科学研究项目(NGY2016018).
评论