水产品流通过程中保鲜技术研究进展OA北大核心CSCDCSTPCD
Research Progress of Aquatic Products Preservation Technology during Circulation
水产品作为人类获取蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的一类重要食物来源,其在加工贮藏过程中的营养损失和品质变化受到人们的广泛关注,开发安全、高效的保鲜技术变得尤为重要.本文介绍了冷藏、微冻等传统保鲜技术及其最新研究进展,如新型冰的应用;回顾了新型保鲜技术在水产品流通方面的研究现状,如高压前处理技术、酶保鲜技术等,并分析其优、缺点.针对水产品保鲜技术发展中遇到的一些技术问题,多种保鲜技术联合使用是未来的发展趋势,可以获得更有效的保鲜效果.
Aquatic products have been considered to be an important resource for human to obtain nutrients such as protein,fats,vitamins and minerals.So the nutritive loss and quality changes of them during storage have attracted considerable attention,and the development of safe and effective preservation techniques has become particularly important.Cold storage,ice-cold storage,partial freezing and some other traditional preservation techniques of aquatic products we…查看全部>>
谢晶;蓝蔚青
上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 上海201306上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 上海201306
水产品流通保鲜技术研究进展
aquatic productcirculationpreservation technologyresearch progress
《中国食品学报》 2017 (7)
1-8,8
国家海水鱼产业技术体系(CARS-49-G26)2016年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2016)第1-1号]
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