基于Miseq高通量测序技术对细菌型豆豉细菌类群的评价OA北大核心CSTPCD
Characterization of Bacterial Microflora of Bacteria-fermented Douchi by Miseq High Throughput Sequencing
采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆豉细菌多样性进行了评价,同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定,进而探讨了细菌类群对产品滋味品质的影响.结果表明,Bacillus(芽孢杆菌)是细菌型豆豉中的优势细菌,其相对含量为95.26％.在分类操作单元(Operational taxonomic units,OTU)水平上,发现5个核心OTU相对含量大于0.1％,其中4个隶属于Bacillus,OTU2133(隶属于芽孢杆菌)的平均…查看全部>>
董蕴;许小玲;代凯文;尚雪娇;沈馨;郭壮
湖北文理学院化学工程与食品科学学院,鄂西北传统发酵食品研究所,湖北襄阳441053湖北文理学院化学工程与食品科学学院,鄂西北传统发酵食品研究所,湖北襄阳441053当阳市食品药品监督管理局,湖北宜昌444100湖北文理学院化学工程与食品科学学院,鄂西北传统发酵食品研究所,湖北襄阳441053湖北文理学院化学工程与食品科学学院,鄂西北传统发酵食品研究所,湖北襄阳441053湖北文理学院化学工程与食品科学学院,鄂西北传统发酵食品研究所,湖北襄阳441053
轻工纺织
细菌型豆豉Miseq高通量测序技术细菌电子舌
《食品工业科技》 2018 (13)
150-154,247,6
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616).
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