天然活性物质在肉及肉制品脂肪氧化调控中的应用研究进展OA北大核心CSCDCSTPCD
Research Progress of Natural Active Substances Applied in Fat Oxidation Control of Meat and Meat Products
动物采食含有生物活性成分的植物或其提取物,不仅可以改善动物自身的健康状况,而且能够促使其肉制品的营养成分更为均衡,有利于加工和保藏.在肉制品加工及保藏过程中添加生物活性物质,不仅能使肉制品脂肪处于较低的氧化状态,而且对产品的质构、感官特征等具有明显的提升作用,有利于延长产品的货架期.本文对在动物饲养、肉制品加工和贮藏过程中应用天然活性物质进行营养改善、品质调控的研究,尤其是在脂肪氧化调控方面的研究进展进行了综述,为天然活性物质在动物饲养、肉及肉制…查看全部>>
刘文营;王守伟;王俊钢;乔晓玲;李享;成晓瑜
中国肉类食品综合研究中心 国家肉类加工工程技术研究中心 肉类加工技术北京市重点实验室北京食品科学研究院 北京 100068中国肉类食品综合研究中心 国家肉类加工工程技术研究中心 肉类加工技术北京市重点实验室北京食品科学研究院 北京 100068新疆农垦科学院农产品加工研究所 新疆农垦科学院农产品加工重点实验室 新疆石河子 832000中国肉类食品综合研究中心 国家肉类加工工程技术研究中心 肉类加工技术北京市重点实验室北京食品科学研究院 北京 100068中国肉类食品综合研究中心 国家肉类加工工程技术研究中心 肉类加工技术北京市重点实验室北京食品科学研究院 北京 100068中国肉类食品综合研究中心 国家肉类加工工程技术研究中心 肉类加工技术北京市重点实验室北京食品科学研究院 北京 100068
天然活性物质肉制品脂肪氧化感官品质
《中国食品学报》 2019 (12)
293-303,11
国家重点研发计划专项(2016YFD0401503)国家自然科学基金地区科学基金项目(31860437)宁夏回族自治区东西部科技合作计划项目(2017BY068)
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