猪肉新鲜度指示标签的制备及应用OACSTPCD
Preparation and Application of Indicator Labels for Identification of Pork Freshness
基于猪肉在腐败过程中产生的挥发性含氮化合物会使包装中气体酸碱性发生变化的原理,以甲基纤维素和聚乙二醇-6000为基材,添加溴甲酚紫、溴百里酚蓝等酸碱指示剂,最终制得6种方便、无损的新鲜度指示标签.将标签置于不同质量浓度的NH3环境中,6种标签的颜色均发生显著变化,且随NH3质量浓度的增加而差异变化明显;将标签应用于生鲜猪肉贮存中,通过测定4℃条件下不同贮存时间猪肉各项腐败指标以及指示标签的颜色变化,探究其用于监测生鲜猪肉新鲜度的可行性.结果表明:…查看全部>>
杜月红;王琳;高晓光;孙志伟;白莹莹;赵熙
河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050018天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050018河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050018河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050018河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050018
轻工纺织
新鲜度指示标签瘦猪肉总挥发性盐基氮
《肉类研究》 2020 (5)
41-47,7
河北省重点研发计划项目(19227140D)河北省高等学校科学技术研究青年拔尖人才项目(BJ2019034)河北科技大学大学生创新创业训练计划项目(S201910082004)
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