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超声对燕麦蛋白氧化聚集体结构及特性的影响OA北大核心CSTPCD

Effect of Ultrasound on the Structure and Properties of Oat Protein Oxidized Aggregates

中文摘要

本研究以燕麦蛋白为原料,通过氧化剂偶氮二异丁脒盐酸盐(2,2'-azobis(2-amidinopropane),AAPH)氧化蛋白,将氧化蛋白分别进行不同超声功率(0、100、200、300、400、500、600 W)超声,以燕麦蛋白为对照,进行探究超声处理对蛋白结构特性(粒径、浊度、蛋白质分散指数值(Protein disperse index,PDI)、电位、二级结构、官能团、疏水性)和功能特性(溶解度、乳化活性和乳化稳定性)的影响.结果…查看全部>>

徐悦;郭亚男;李顺秀;马军;李明月;王中江;江连洲;刘军

东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030山东禹王生态食业有限公司,山东禹城251200山东禹王生态食业有限公司,山东禹城251200山东禹王生态食业有限公司,山东禹城251200东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030山东禹王生态食业有限公司,山东禹城251200

轻工纺织

燕麦蛋白氧化聚集体超声处理结构特性

《食品工业科技》 2020 (11)

85-91,116,8

山东省重点研发计划(医用食品专项计划)(2018YYSP026)黑龙江省科学基金面上项目(C2018024)中国博士后科学基金面上资助项目(第64批)(2018M641798)山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY201607).

10.13386/j.issn1002-0306.2020.11.013

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