樱桃番茄果脯糖煮液废水的回用工艺及其对果脯品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
The Reutilization of Wastewater from the Processing of Preserved Cherry Tomato and Its Effect on the Quality
目的:研究樱桃番茄果脯糖煮液废水的降黏回用工艺及其对果脯品质的影响.方法:对比6种降黏剂,以运动黏度和浊度为指标,确定降黏条件,并对比回用液的渗糖速率,建立废水降黏回用工艺.测定不同糖煮液腌渍果脯的营养成分、抗氧化能力和感官风味,评价回用工艺对樱桃番茄果脯品质的影响.结果:糖煮液废水经真空浓缩后回用,对果脯的脂溶性营养物质、抗氧化能力和感官风味有显著影响.最终选择皂土(添加量0.12％)作为废液的降黏剂,确定降黏工艺;回用液腌渍果脯的水溶性营养物…查看全部>>
程焕;姚舒婷;智慧;刘东红;叶兴乾
浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室 馥莉食品研究院 杭州 310058浙江大学宁波研究院 浙江宁波 315100浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室 馥莉食品研究院 杭州 310058哈尔滨商业大学 哈尔滨 150028浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室 馥莉食品研究院 杭州 310058
樱桃番茄果脯糖煮液废水品质
《中国食品学报》 2021 (1)
115-125,11
国家重点研发计划项目(2016YFD0400405)