复配稳定剂影响杧果酸奶流变性质的机理研究OA北大核心CSCDCSTPCD
Mechanism of Stabilizer Blend on Rheological Properties of Mango Yogurt
为了改善搅拌型杧果酸奶流动输送及贮运过程中的稳定性问题,研究了由海藻酸丙二醇酯(PGA)、乙酰化二淀粉己二酸酯(ADA)、瓜尔豆胶组成的复配稳定剂对搅拌型杧果酸奶流变特性的影响机理.使用L9(34)正交表优化了3种稳定剂的配比,测定了杧果酸奶的感官分值、持水力、流变性质,并观察其微观结构.结果表明:杧果酸奶是一种假塑性流体.当PGA、ADA及瓜尔豆胶的添加质量比为0.03％+0.2％+0.008％时,能最大程度的改善杧果酸奶的品质,且不影响其发酵…查看全部>>
吴小艳;刘忠义;刘文星;李希宇;付满;马启昱
湘潭大学化工学院,湖南湘潭411105湘潭大学化工学院,湖南湘潭411105北部湾大学食品工程学院,广西钦州535011湘潭大学化工学院,湖南湘潭411105湘潭大学化工学院,湖南湘潭411105北部湾大学食品工程学院,广西钦州535011
农业科技
杧果酸奶复配稳定剂持水性流变性质凝乳结构
《热带作物学报》 2021 (1)
230-238,9
农产品加工省部共建国家重点实验室培育基地(广东省农科院)开放基金项目(No.201503)广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金项目(No.201610)北部湾大学高层次人才科研启动项目(No.KYQD2018-033).