超高压处理对低盐牛肉乳化肠品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Ultra-High Pressure Treatment on the Quality of Low-Salt Emulsified Beef Sausage
为探究超高压(UHP)处理对低盐牛肉乳化肠品质的影响,本试验以低盐牛肉乳化香肠(食盐添加量1.4％)为研究对象,以未经UHP处理的C1组(食盐添加量2.8％)和C2组(食盐添加量1.4％)为对照,比较了不同压力(100、200、300、400 MPa)对低盐牛肉乳化肠感官品质、理化指标和微生物指标的影响.结果表明,UHP处理降低了处理组乳化肠的菌落总数(TVC)和挥发性盐基氮(TVB-N)值,当压力≥200 MPa时,乳化肠的TVC和TVB-N值…查看全部>>
张鑫;闫玉雯;朱迎春
山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷 030801山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷 030801山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷 030801
超高压处理低盐牛肉乳化肠品质
《核农学报》 2021 (10)
2352-2360,9
山西省重点研发计划(201903D211008),山西省农谷建设科研专项项目(SXNGJSKYZX201903)
评论