制干温度对"果汁杏干"品质的影响OA
Effect of dehydration temperature on the quality of"juice dried apricot"
针对不同干制温度导致杏干果实发生褐变、水分含量不同、质地和感官品质降低等问题,探究不同制干温度对"果汁杏干"品质的影响,以期得出杏干最佳制干温度.以鲜杏为材料,通过设置不同温度(40℃,45℃,50℃,55℃,60℃)对杏进行低温烘烤,研究在不同制干温度下,杏干水分含量、生理指标及感官品质的变化.结果表明,处理温度在55℃时,通过维持杏干的水分含量在16％左右,可以较好地抑制杏干在干制期间总色差的升高,减缓总酸含量、抗坏血酸(Vc)含量、还原糖含…查看全部>>
李慧琳;高伟;姚淑敏;郭春晓;郭芬芬;李冠喜
曲阜师范大学生命科学学院,273165,曲阜市临沂奇伟罐头食品有限公司,273306,山东省平邑县曲阜师范大学生命科学学院,273165,曲阜市曲阜师范大学生命科学学院,273165,曲阜市曲阜师范大学生命科学学院,273165,曲阜市曲阜师范大学生命科学学院,273165,曲阜市
数理科学
制干温度杏干品质
《曲阜师范大学学报（自然科学版）》 2022 (1)
100-105,6
江苏省自然科学基金(BK20151278),曲阜师范大学重大横向课题(HXKJ2019006).
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