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基于感官评价和代谢组学技术解析紫阳绿茶风味特征和生化成分差异OA北大核心CSTPCD

中文摘要

为解析不同干燥工艺紫阳绿茶风味特征和生化成分差异,以6个硒香茶(烘-炒)和10个翠峰茶(烘)为材料,采用感官评价、生化成分检测、高分辨液质联用(UHPLC-Q-Exactive/TM)和多元统计等方法对茶叶的风味特征和生化成分进行分析。感官评价结果表明,硒香茶香气为高爽型,翠峰茶为清香型,硒香茶干茶的色泽更为深绿,翠峰茶的感官评价综合得分略高于硒香茶。生化成分检测结果表明,硒香茶的氨基酸总量以及10种氨基酸组分(组氨酸、精氨酸和苏氨酸等)显著高于…查看全部>>

陈德权;任杨梅;何梦迪;李尤学;叶利利;薛华倩;曾建明;丁长庆

中国农业科学院茶叶研究所/农业农村部茶树生物学与资源利用特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室,浙江杭州310008中国农业科学院茶叶研究所/农业农村部茶树生物学与资源利用特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室,浙江杭州310008中国农业科学院茶叶研究所/农业农村部茶树生物学与资源利用特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室,浙江杭州310008陕西省安康市紫阳县茶叶发展中心,陕西安康725300中国农业科学院茶叶研究所/农业农村部茶树生物学与资源利用特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室,浙江杭州310008 中国农业科学院研究生院,北京100081中国农业科学院茶叶研究所/农业农村部茶树生物学与资源利用特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室,浙江杭州310008 中国农业科学院研究生院,北京100081中国农业科学院茶叶研究所/农业农村部茶树生物学与资源利用特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室,浙江杭州310008中国农业科学院茶叶研究所/农业农村部茶树生物学与资源利用特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室,浙江杭州310008

农业科学

紫阳毛尖茶加工工艺代谢组学差异化合物感官分析

《茶叶科学》 2024 (2)

P.316-328,13

国家重点研发计划(2022YFD1602001-2)。

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