鲟鳇鱼子酱营养成分分析及品质评价OA北大核心CSTPCD
Nutritional Composition and Quality Evaluation of Huso dauricus Caviar
通过对鲟鳇鱼子酱中氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等测定与分析,探讨鲟鳇鱼子酱的营养价值与功效,同时对其进行感官品质及抗氧化能力评价.结果表明:鲟鳇鱼子酱蛋白质量分数为25.6％,脂肪质量分数为18.9％,灰分质量分数为2.6％,水分质量分数为51.5％,碳水化合物质量分数为1.4％;对鲟鳇鱼子酱中检出的19种氨基酸进行分析,结果显示,其中必需氨基酸占总氨基酸的比值达到42.85％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值达到74.98％,符合联合国粮农…查看全部>>
The nutritional value of Huso dauricus caviar was explored in terms of amino acids,fatty acids,mineral elements and vitamins,and its sensory quality and antioxidant capacity were evaluated.The results showed that Huso dauricus caviar has a protein content of 25.6％,a fat content of 18.9％,an ash content of 2.6％,a moisture content of 51.5％and a carbohydrate content of 1.4％.In total,19 amino acids were detected and quantified,and the results showed that the rati…查看全部>>
高博雅;谭春明;李长虹;杨若湫;王建峰;李平兰
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083邯郸市鲟鲵农业科技股份有限公司,河北邯郸 056400中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083邯郸市鲟鲵农业科技股份有限公司,河北邯郸 056400中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
水产学
鲟鳇鱼鱼子酱营养成分感官评价抗氧化性
Huso dauricuscaviarnutritional compositionsensory evaluationantioxidant properties
《肉类研究》 2024 (2)
28-34,7
北京市渔业创新团队项目(BAIC07-2024-13)
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