菲律宾蛤仔肌原纤维蛋白热变性与闭壳肌脱壳的关联性OA北大核心CSTPCD
为了探讨菲律宾蛤仔热处理后闭壳肌脱壳与肌原纤维蛋白热变性的关联,实验首先通过差示扫描量热仪(DSC)研究了闭壳肌蛋白的热变性规律,然后利用光学显微镜和电子显微镜观察了加热对闭壳肌微观结构的影响,以Ca^(2+)-ATPase活性、盐溶解度、SDSPAGE为指标研究了肌原纤维蛋白的热变性规律。新鲜的闭壳肌DSC结果显示,在50、60和78℃时共有3个吸收峰,闭壳肌在50和80℃加热5 min后对应的吸收峰消失,可能分别对应肌球蛋白和肌动蛋白发生了热…查看全部>>
支慧敏;李杨;王薇;董涵玉;卢航;赵慧;姜玉声;田元勇
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水产学
菲律宾蛤仔热处理微观结构肌原纤维蛋白
《水产学报》 2024 (7)
P.46-55,10
国家重点研发计划“政府间国际科技创新合作”项目(2022YFE0117900)。
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