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β-胡萝卜素对Pickering乳液中脂质氧化的抑制作用研究OA北大核心CSTPCD

Inhibitory Effect of β-Carotene on Lipid Oxidation in Pickering Emulsion

中文摘要英文摘要

为了考察β-胡萝卜素对Pickering乳液中脂质氧化的抑制作用,以纤维素纳米晶体(cellulose nanocrystal,CNC)为乳化剂制备了包埋β-胡萝卜素的Pickering乳液.以DPPH和ABTS+自由基清除率为评价指标分析β-胡萝卜素包埋前后的抗氧化性能.通过测定β-胡萝卜素包埋率及保留率、POV值、TBA值和色差,考察包埋β-胡萝卜素乳液的氧化稳定性及着色稳定性.结果表明,经乳液包埋的β-胡萝卜素具有良好的DPPH、ABTS+…查看全部>>

In order to investigate the inhibitory effect of β-carotene on lipid oxidation in Pickering emulsion,the Pickering emulsions embedded with β-carotene were prepared using cellulose nanocrystal(CNC)as an emulsifier.The DPPH and ABTS+radical scavenging rates were used as evaluation indices to examine the antioxidant properties of β-carotene,both before and after embedding.The oxidative and coloring stability of the embedded β-carotene emulsions was investigated…查看全部>>

马昉新;齐文慧;淑英;张旭;梁孙硕;杨天一;王慧婷;张志胜

河北农业大学食品科技学院,河北保定 071000河北农业大学食品科技学院,河北保定 071000河北农业大学食品科技学院,河北保定 071000河北农业大学食品科技学院,河北保定 071000河北农业大学食品科技学院,河北保定 071000江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122保定市食品药品检验所,河北保定 071000河北农业大学食品科技学院,河北保定 071000

轻工业

β-胡萝卜素Pickering乳液抗氧化活性氧化稳定性着色稳定性

β-carotenePickering emulsionantioxidant activityoxidative stabilitycoloring stability

《食品工业科技》 2024 (17)

131-138,8

河北省自然科学基金(C2021204154)河北省现代农业产业技术体系羊创新团队产品加工与品牌岗位(HBCT2023200205)姜黄素消化和肠道代谢特性及改善脂代谢紊乱作用机制研究(C2023204010)河北农业大学引进人才科研专项(YJ2021025).

10.13386/j.issn1002-0306.2023110246

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