谷物β-葡聚糖提取、分离纯化、生物活性及应用研究进展OA北大核心CSTPCD
谷物β-葡聚糖是一种主要存在于谷物的糊粉、亚糊粉及胚乳中,对人体健康有积极影响的膳食纤维。谷物β-葡聚糖因其具有预防糖尿病,减少心血管疾病的发病率、平衡肠道菌群及增强免疫细胞活性等功效被广泛应用于食品工业中。本文概述了谷物β-葡聚糖的提取、分离纯化、结构和生物活性,并综述了谷物β-葡聚糖在奶制品、烘焙食品及肉制品中的应用。对谷物β-葡聚糖目前的研究存在的问题及解决办法进行展望,并为谷物β-葡聚糖食品的进一步开发和应用提供理论支持。
高若涵;马楠;王霞;曹家宝;鹿保鑫
黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319
轻工业
谷物β-葡聚糖分离纯化结构生物活性食品应用
《食品工业科技》 2024 (19)
P.407-414,8
国家重点研发计划项目“稻谷加工精准调控技术研究及营养平衡型开发与示范”(2021YFD2100902)。
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