化学计量学在食品风味领域的应用进展OA北大核心CSTPCD
风味物质影响食品的感官属性及消费者选择,风味物质分析对食品质量改善以及新产品开发都至关重要。然而,风味物质数据庞杂、统计分析运用不恰当极大程度限制了该领域发展,因此,正确、合理地使用新型化学计量学方法,如人工智能算法获取有效信息,在该领域至关重要。近年来化学计量学方法广泛应用于食品研究中,除降维、分类与回归方法外,多种神经网络方法也在食品领域研究中兴起,但对其合理应用的归纳总结较少。因此,本文对可用于研究食品风味的统计分析方法进行归纳总结,包括主…查看全部>>
张牵;韩颢颖;孟繁宇;王亚东;王蓓;江滔
北京工商大学食品与健康学院,北京100048北京工商大学食品与健康学院,北京100048北京工商大学食品与健康学院,北京100048北京工商大学食品与健康学院,北京100048北京工商大学食品与健康学院,北京100048法国勃艮第大学里昂神经科学研究中心,法国布龙69500
轻工业
化学计量学食品风味科学感官分析统计分析
《食品科学》 2024 (21)
P.307-315,9
国家自然科学基金面上项目(32072345)。
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