期刊信息/Journal information
中国肉类食品综合研究中心
孙勇
月刊
1001-8123
11-2682/TS
meat_research@126.com
010-83155446/47/48/49/50
100068
北京市丰台区洋桥70号307室
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肉类研究/Journal Meat Research北大核心CSTPCD
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001-8123，国内统一刊号...展开全部>>
收录年代
嗜酸乳杆菌发酵鸭肉脯工艺优化及品质分析
李晓;王成;郭楠楠;潘道东;P.36-43
动物源副产物胶原蛋白肽的制备及其在食品工业中的应用研究进展
张腾腾;高晓光;刘晓畅;雷元华;谢鹏;孙宝忠;晓虎;看卓才仁;尕松扎西;巴永吉;高晓炜;张松山;P.67-74
3种磷酸盐对白鲢鱼肌原纤维蛋白磷酸化的影响
夏立志;鲁玉凤;李强;刘松昆;林琳;陆剑锋;P.10-18
抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏期品质的影响
吴梦霞;汪小帆;王周平;李聪;王颖;徐宝才;P.61-66
不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响
刘提广;张庆伟;许宝琛;杨啸吟;张一敏;梁荣蓉;成海建;郝剑刚;P.44-50
荷斯坦去势公牛肉质与加工特性分析与挖掘
汪海棠;王守伟;李家鹏;赵燕;杨君娜;邹昊;李享;曲超;P.1-9
加热温度对猪油甘油二酯理化特性及风味的影响
刁小琴;刘冠华;陈晓东;贾瑞鑫;刘登勇;关海宁;P.28-35
肠道类器官:评价肉与肉制品中食源性致病菌感染的新工具
王旭;刘奂辰;王丽明;王惠鑫;王义翔;王怡;张岩;P.75-81
不同脂肪替代品对猪肉丸品质及消化特性的影响
郑雪珂;陈晖;刘海波;王清;胡潇;朱静;刘雄;P.19-27
山药多糖对减糖猪肉糜脯风味的影响
肖燃;杜明静;刘超峰;谢婷婷;陈从贵;P.51-60
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