期刊信息/Journal information
：北京食品科学研究院
：孙勇
：半月刊
：1002-6630
：11-2206/TS
：foodsci@126.com
：010-83155446/47/48/49/50
：100068
：北京市丰台区洋桥70号
食品科学/Journal Food Science北大核心CSCDCSTPCD
《食品科学》创刊于1980年，现为半月刊发行，全年24期，大16开，为食品学科专业学术期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先...展开全部>>
收录年代
羧甲基魔芋葡甘露聚糖对豌豆蛋白水分散液的稳定性作用
陶冉;李瑞琪;郭亚龙;韦越;张洪斌1-8
射频等离子体活性水处理对火腿发色的影响
李季林;陈雅淇;成军虎9-15
养殖暗纹东方纯中7种醇提鲜味肽的鉴定及其呈鲜特性
宁梦华;王文利;陈高乐;刘源16-23
米糠蛋白O/W及W/O/W乳液制备及界面稳定性
王可心;段庆松;王依凡;段玉敏;霍金杰;江睿生;何东;高育哲;肖志刚24-30
荧光光谱法探究pH值对咖啡酸β-苯乙醇酯与人血清蛋白相互作用的影响
范金波;邢莉;李孟雨;麻奥;吕长鑫;励建荣31-37
磷酸盐对巴氏杀菌全蛋液理化及功能性质的影响
侯裕梁;胡巍;贾果禧;高金燕;陈红兵;佟平38-44
固体发酵麦麸对小麦粉和面条品质的影响
赵云蛟;张巍毅;李乐铖;李闻;张民;刘锐;隋文杰;吴涛45-52
巴氏杀菌条件下丙二醇对全蛋液加工特性的影响
贾果禧;佟平;侯裕梁;高金燕;陈红兵53-60
凝胶剂对芝麻酱稳定性及感官特性的影响
刘怡真;马传国;陈小威;李利君;薄冰61-69
改性蛋清粉对面条品质的影响
闫文芳;李文钊;代任任;刘亚平;曾琦琦;阮美娟70-76