小麦淀粉的理化特性与面条的品质OA
The physicochemical property of wheat starch and noodle quality
本文通过对小麦样品中淀粉的理化特性指标及面条品质指标的测定,研究了小麦淀粉的理化特性与面条品质的关系,得出直链淀粉含量、胶稠度、膨胀势与面条品质呈正相关;降落值与面条品质呈负相关.
张玉荣;郭桢祥;王东华;周显青
郑州工程学院,河南,郑州,450052郑州工程学院,河南,郑州,450052广东省贸易学校,广东,广州,510507郑州工程学院,河南,郑州,450052
轻工纺织
小麦淀粉理化特性面条品质
《粮油食品科技》 2003 (4)
15-17,3
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