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基于乳酸菌发酵的苹果饮料制备工艺研究OA北大核心CSCDCSTPCD

The Conditions for Fermented Apple Drink by Lactic Acid Bacteria

中文摘要

为提高市场上的果汁乳酸饮料的营养和质量,采用现代生物工程技术对乳酸菌发酵苹果饮料工艺技术进行研究.结果表明:最适宜苹果品种为富士与国光重量比1:1复配,乳酸菌发酵条件为发酵剂接种量5%、发酵温度18-28℃,发酵苹果饮料配方为发酵苹果汁30%、发酵液25%、砂糖12%,加水量为33%(调配时加人).

吴兴壮;张华;张晓黎;迟吉捷;鲁明;王小鹤

辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳,110161辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳,110161辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳,110161辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳,110161辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳,110161辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳,110161

轻工纺织

乳酸菌苹果发酵工艺饮料

《沈阳农业大学学报》 2009 (3)

366-369,4

沈阳市技术创新开发研究基金项目(1053125-1-48)

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